T/QGCML 351-2022标准下的陈皮醋，融合传统酿造工艺与现代标准，旨在传承古法酿造精髓，确保产品质量与安全，此标准强调陈皮醋的选材、酿造工艺、储存条件等方面，以创新推动陈皮醋产业高质量发展。
在我国,陈皮醋作为一款历史悠久的地方特色调味品，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱，近年来，随着食品安全标准的不断提升，陈皮醋的生产也迎来了新的发展机遇，T/QGCML 351-2022标准作为我国陈皮醋行业的重要质量规范，为陈皮醋的生产、检验和销售提供了明确的技术要求，本文将围绕T/QGCML 351-2022标准，探讨陈皮醋的传统酿造工艺与现代标准的完美融合。
陈皮醋的历史与文化
陈皮醋,又称陈醋，以优质糯米、糯米酒、老陈醋和陈皮为主要原料，经过发酵、陈酿等工艺制成，据史料记载，陈皮醋起源于我国唐代，至今已有千余年的历史，在古代，陈皮醋不仅是调味佳品，更是药用良药，具有开胃、消食、解酒、清热解毒等功效，深受人们喜爱。
T/QGCML 351-2022标准概述
T/QGCML 351-2022标准是我国省质量技术局发布的，针对陈皮醋生产、检验和销售的技术规范，该标准对陈皮醋的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面提出了明确要求，旨在提高陈皮醋的质量和安全性，保障消费者的健康权益。
陈皮醋的传统酿造工艺
- 选材：优质糯米是制作陈皮醋的基础原料，要求糯米颗粒饱满、色泽洁白、无杂质，陈皮选用陈年、皮厚、香气浓郁的新会陈皮。
- 发酵：将糯米浸泡、磨浆、蒸煮，待冷却后加入糯米酒和陈醋，进行发酵，发酵过程中，需严格控制温度、湿度等条件，确保发酵充分。
- 陈酿：发酵完成后，将混合液装入陶坛中，密封陈酿，陈酿时间根据产品要求而定，一般为半年至一年。
- 精炼：陈酿后的混合液进行过滤、澄清、调配等工序，确保产品口感纯正、色泽清澈。
现代标准在陈皮醋生产中的应用
- 原料质量控制：T/QGCML 351-2022标准对原料的质量提出了严格要求，如糯米、糯米酒、陈醋和陈皮等原料均需符合国家标准。
- 生产过程控制：标准对生产过程中的温度、湿度、发酵时间等关键参数进行了规定，确保产品品质稳定。
- 检验与检测：标准要求企业建立完善的检验检测体系，对产品进行微生物、重金属、农药残留等指标的检测，确保产品质量安全。
- 包装与标识：标准对产品的包装材料和标识要求进行了规定，要求产品包装美观、清晰，便于消费者识别。
陈皮醋的未来发展
随着T/QGCML 351-2022标准的实施，陈皮醋行业将迎来新的发展机遇，陈皮醋企业应继续秉承传统酿造工艺，结合现代科技，提高产品质量和安全性，拓展市场空间，加强品牌建设，提升产品附加值，让陈皮醋这一传统调味品焕发出新的活力。
在T/QGCML 351-2022标准的指导下，陈皮醋在传统酿造工艺与现代标准的共同作用下，实现了传统与创新的融合，这不仅为消费者提供了安全、美味的调味品，也为陈皮醋行业的发展注入了新的动力，我们有理由相信，在未来的发展中，陈皮醋这一传统美食将继续传承下去，为人们的生活增添更多美好。
