《DB43/T 1572.3-2018 宝庆菜 第3部分》深入挖掘红煨羊蹄传统技艺，传承宝庆菜文化精髓，创新融合现代烹饪理念，红煨羊蹄成为宝庆菜中的独特美味，展现传统与现代的完美结合。
宝庆菜，又称邵菜，是湖南省邵阳市独具特色的地方美食，其历史源远流长，风味独树一帜，DB43/T 1572.3-2018《宝庆菜 第3部分：红煨羊蹄》作为宝庆菜系标准之一，对红煨羊蹄的制作工艺、原料选择、烹饪技巧等方面进行了严格规范,旨在传承和发扬这一地方美食文化。
红煨羊蹄的起源与发展
红煨羊蹄，作为宝庆菜系中的瑰宝，源自湖南省邵阳市，据传，在清朝时期，邵地区的一位匠心独运的厨师在烹饪羊蹄时，突发灵感，将羊蹄与多种调料巧妙炖煮，使得羊蹄肉质鲜嫩、汤汁浓郁，此菜一经问世，便迅速赢得了当地民众的喜爱，逐渐成为了邵地区的传统名菜。随着时光的流转，红煨羊蹄的制作工艺不断精进，形成了其独特的风味，DB43/T 1572.3-2018《宝庆菜 第3部分：红煨羊蹄》的发布，标志着红煨羊蹄制作工艺的规范化,为宝庆菜文化的传承与发扬奠定了坚实的基础。
红煨羊蹄的制作工艺
选材
红煨羊蹄选用肉质鲜嫩、无异味的优质羊蹄，这是制作红煨羊蹄的关键，直接影响菜肴的口感和品质。准备
将羊蹄清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，放入锅中，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。调味
将炒锅烧热，加入适量食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料炒香，将煮好的羊蹄放入锅中，加入酱油、料酒、糖、盐等调料，翻炒均匀。红煨
将炒好的羊蹄转入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮过程中，适时翻动羊蹄，使汤汁均匀渗透。成品
待羊蹄炖至肉质酥烂，汤汁浓郁时，即可出锅装盘，将炖好的羊蹄摆放在盘中，淋上适量汤汁，撒上葱花、香菜等点缀，香气扑鼻，美味可口。红煨羊蹄的营养价值
红煨羊蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有温中补虚、益肾壮骨、养血益气的功效，红煨的烹饪方式，使得羊肉中的营养成分更加易于人体吸收。DB43/T 1572.3-2018《宝庆菜 第3部分：红煨羊蹄》的发布，为红煨羊蹄的制作提供了规范化的指导，有助于传承和发扬宝庆菜文化，在未来的日子里，让我们继续传承与创新,让红煨羊蹄这一美食文化焕发出新的生机与活力。
