《DB43/T 1572.16-2018宝庆菜第16部分：黄花菜烩肉丸的制作艺术》深入挖掘宝庆菜文化，创新传统烹饪技艺，本文详细介绍了黄花菜烩肉丸的制作方法，融合了传统与现代烹饪元素，既保留了宝庆菜的原汁原味，又赋予其新的生命力。
宝庆菜，作为湖南省邵阳市的传承久远的地方菜系，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在中华美食长河中熠熠生辉，它汲取了湘菜、徽菜、粤菜等多种菜系的精华，孕育出自己独树一帜的风味体系，DB43/T 1572.16-2018《宝庆菜 第16部分：黄花菜烩肉丸》便是这一菜系中一颗璀璨的明珠，它不仅承载着宝庆菜的传统味道,更在传承中不断创新发展。
宝庆菜的历史渊源
宝庆菜源远流长，其历史可追溯至唐宋时期，邵阳市地处湘中，气候湿润，物产丰富，为宝庆菜的兴起提供了得天独厚的条件，邵人热情好客，擅长烹饪,逐渐形成了独具特色的宝庆菜。
黄花菜烩肉丸的特色
黄花菜烩肉丸是宝庆菜中的一道经典名菜，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱，这道菜选材讲究，制作工艺复杂，色香味俱佳,堪称宝庆菜的代表之作。
选材
黄花菜烩肉丸的主要原料包括猪肉、黄花菜、鸡蛋、葱、姜、蒜等，猪肉需选用新鲜、肉质鲜嫩的部位，如前腿肉、后腿肉等；黄花菜则需选用新鲜、无霉变的干黄花菜。
制作工艺
- 肉丸制作：将猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、葱、姜、蒜等调料，搅拌均匀后,用手挤成肉丸。
- 黄花菜处理：将干黄花菜用清水泡发,洗净后焯水。
- 烩制：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉丸翻炒至变色，加入泡发好的黄花菜，加入适量的酱油、料酒、盐等调料，炖煮片刻,使肉丸和黄花菜充分吸收调料的味道。
DB43/T 1572.16-2018标准解读
DB43/T 1572.16-2018《宝庆菜 第16部分：黄花菜烩肉丸》是宝庆菜中的一份地方标准，旨在规范黄花菜烩肉丸的制作工艺,保证菜品的品质。
该标准规定了黄花菜烩肉丸的原料要求、制作工艺、感官指标、卫生指标等，原料要求明确了猪肉、黄花菜等原料的选用标准；制作工艺则详细介绍了肉丸制作、黄花菜处理、烩制等步骤；感官指标则从色泽、口感、香气等方面对菜品进行了评价。
标准意义
DB43/T 1572.16-2018标准的制定，有助于规范宝庆菜的制作工艺，提高菜品品质，保障消费者权益，该标准也有利于宝庆菜的传承与发展,提升宝庆菜在全国乃至世界的知名度。
传承与创新
在传承宝庆菜的基础上，黄花菜烩肉丸也在不断创新,以下是一些创新方向：
- 肉丸制作：尝试使用不同的肉类，如牛肉、羊肉等,以丰富菜品口味。
- 调料搭配：在传统调料的基础上，加入一些具有地方特色的调料，如辣椒、豆瓣酱等,使菜品更具地域特色。
- 菜品造型：在保持菜品传统造型的基础上，尝试创新造型，如将肉丸制作成花朵、动物等形状,提升菜品的美观度。
- 菜品搭配：将黄花菜烩肉丸与菜品搭配，如凉菜、汤品等,丰富餐桌菜肴。
DB43/T 1572.16-2018《宝庆菜 第16部分：黄花菜烩肉丸》不仅是一道美味佳肴，更是宝庆菜传承与创新的典范，在未来的日子里，相信宝庆菜会在传承与创新的道路上越走越远,为更多人带来美食的享受。
