宝庆菜之美，传承坪上牛百叶制作技艺，依据DB43/T 1572.7-2018标准，探索其独特魅力，在传统技艺与现代工艺结合中，推动宝庆菜发展，传承地方美食文化。
宝庆菜,亦称邵菜，是湖南省邵阳市的地域特色佳肴，以其独树一帜的风味和品类繁多的特点闻名遐迩，在宝庆菜系中，坪上牛百叶凭借其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了广大食客的青睐，依据DB43/T 1572.7-2018标准，本文将深入剖析坪上牛百叶的制作工艺，并探讨其在文化传承与产业升级中的关键作用。
坪上牛百叶的源起与特色
坪上牛百叶起源于湖南省邵阳市的坪上地区,拥有深厚的历史积淀，它选用当地优质黄牛的牛百叶，经过精湛的加工工艺，制成口感鲜嫩、风味醇厚的美食，坪上牛百叶的独特之处主要体现在以下几方面：
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选材严格：精选当地黄牛的牛百叶，肉质细嫩，营养含量丰富。
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加工考究：经过去污、清洗、切片、焯水等繁复工序，确保牛百叶的口感与品质。
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调味独到：运用辣椒、花椒、姜、蒜等多种调料，使牛百叶味道鲜美，回味悠长。
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营养全面：牛百叶富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有极高的营养价值。
DB43/T 1572.7-2018标准对坪上牛百叶制作的影响
DB43/T 1572.7-2018是湖南省的地方标准，对坪上牛百叶的制作工艺、质量要求、包装标识等方面做出了详细的规定，该标准对坪上牛百叶制作的影响主要表现在以下几方面：
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规范制作流程：标准对牛百叶的选材、清洗、切片、焯水等环节进行了规范，保障了牛百叶的品质。
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提升产品质量：标准对牛百叶的感官指标、理化指标、微生物指标等提出了要求，提升了产品质量。
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确保食品安全：标准对牛百叶的包装、标识、运输、储存等方面做出了规定，确保了食品安全。
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推动产业发展：标准的实施，有助于提升坪上牛百叶的知名度和市场竞争力，推动产业发展。
坪上牛百叶的传承与发展
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传承传统技艺：制作过程中，传承人需严格遵守DB43/T 1572.7-2018标准，传承传统制作技艺，保证坪上牛百叶的品质。
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创新研发：在传承的基础上，不断创新制作工艺，研发出更多符合现代人口味的创新口味。
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拓展市场：积极参与各类美食节、展会等活动，提升坪上牛百叶的知名度和市场占有率。
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培养人才：加强技艺传承与推广，培育一批技艺精湛的制作人才，为产业发展提供坚实的人才支撑。
坪上牛百叶作为宝庆菜系中的一颗璀璨明珠,承载着深厚的历史文化底蕴，在DB43/T 1572.7-2018标准的引领下，坪上牛百叶的制作技艺得到了传承与升华，我们应继续努力，将这一传统美食发扬光大，让更多的人领略宝庆菜的独特魅力。
