宝庆菜经典之作——猪血丸子制作技艺，依据DB43/T 1572.2-2018标准传承与创新，此技艺源于湖南宝庆，以猪血、豆腐、猪肉等为主料，配以秘制香料，经过独特工艺制作而成，口感鲜美，营养丰富，是湖南传统美食的代表。
宝庆菜,亦称邵菜，是湖南省邵阳市的地方特色佳肴，以其独树一帜的风味和深厚的文化底蕴而蜚声海内外，在宝庆菜系中，猪血丸子无疑是一道极具代表性的传统美食，这道菜以其精湛的制作工艺和令人陶醉的口感，赢得了当地人民的喜爱，依据DB43/T 1572.2-2018标准，猪血丸子作为宝庆菜的重要组成部分，其制作技艺的传承与创新已成为一项关键的研究课题。
猪血丸子的历史传承
猪血丸子的历史源远流长,起源于我国湖南省邵阳市，据传，早在清朝时期，邵地的农民为了便于储存肉类，便将猪肉、猪血等原料加工成丸子形状，以便于冬季食用，经过数百年的演变与发展，猪血丸子逐渐形成了独特的风味和精湛的制作工艺，成为了宝庆菜系中的一道佳肴。
猪血丸子的制作流程
选材
制作猪血丸子,首先需选用上等的猪肉和新鲜猪血，猪肉要求肉质鲜美、肥瘦适中，猪血则需纯净无杂质。
配料
猪血丸子的主要配料包括猪肉、猪血、豆腐、糯米粉、食盐、五香粉、辣椒粉等，这些配料在制作过程中共同作用，为猪血丸子增香、增色、增味。
粉碎搅拌
将猪肉和豆腐分别切成小块,使用搅拌机将其粉碎成肉末和豆腐末，随后，将猪血倒入肉末中，加入适量的食盐、五香粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。
搓揉成型
将搅拌好的肉末和猪血与糯米粉混合,揉搓成光滑的丸子形状，在揉搓过程中，需均匀地加入糯米粉，确保丸子表面光滑。
烘烤或蒸煮
将搓好的丸子放入蒸锅中,用大火蒸煮约30分钟，或放入烤箱中，以180℃的温度烘烤约20分钟，直至丸子熟透。
猪血丸子的传承与创新
传统制作技艺的传承
为了使猪血丸子这一传统美食得以传承,许多邵地的家庭和企业投身于猪血丸子的制作，他们严格遵循DB43/T 1572.2-2018标准，传承着猪血丸子的传统制作工艺，确保这一美食得以延续。
创新制作工艺
随着时代的进步,猪血丸子的制作工艺也在不断创新，为了满足消费者日益多样化的需求，一些企业对猪血丸子进行了改良，如增加蔬菜、菌类等食材，使其更加营养美味，还有一些企业尝试将猪血丸子与川菜、粤菜等菜系相结合，呈现出更多样化的风味。
猪血丸子的营养价值
猪血丸子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，具有较高的营养价值，猪血中的铁质含量丰富，对于缺铁性贫血患者具有很好的食疗作用。
猪血丸子作为宝庆菜系中的经典美食,其制作技艺的传承与创新具有深远的意义，在未来的日子里，我们应继续传承和发扬这一传统美食，让更多的人了解和喜爱宝庆菜，同时不断创新，使猪血丸子这一美食焕发出新的活力。
