《DB31/2026-2021食品安全地方标准解读》详细解析了预包装冷藏膳食生产经营的卫生规范，旨在提升食品安全管理水平，保障消费者健康，全文围绕规范要求、操作流程、质量控制和监督管理等方面进行深入剖析，为相关企业和从业人员提供实用指导。
随着我国经济的持续增长和人民生活水平的不断提升,食品安全问题已成为社会关注的焦点，为了切实保障消费者的健康权益，我国政府高度重视食品安全法规的制定与实施，在此背景下，DB31/2026-2021《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》应运而生，该标准针对预包装冷藏膳食的生产经营环节，是一项至关重要的地方性标准，本文将对该标准进行深入解读，以帮助相关企业和消费者全面了解其具体要求。
标准背景
DB31/2026-2021《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在规范预包装冷藏膳食的生产经营行为，确保食品安全，预防食源性疾病的发生。
适用范围
本标准适用于预包装冷藏膳食的生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节。
术语和定义
- 预包装冷藏膳食：指采用冷藏方式保存，经过加工、包装的食品。
- 生产经营：包括生产、加工、包装、运输、储存、销售等环节。
生产经营要求
- 生产经营者须具备合法的生产经营资格,并严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规进行生产经营。
- 生产经营场所应配备符合本标准要求的生产、加工、包装、运输、储存等设施设备。
- 建立健全食品安全管理制度,涵盖人员培训、原料采购、生产过程控制、产品质量检验、包装标识、运输储存、售后服务等方面。
- 严格执行食品安全操作规程,确保食品卫生安全。
原料要求
- 选择合法、合格的供应商，确保原料质量安全。
- 原料应新鲜、无污染，符合国家相关食品安全标准。
生产加工要求
- 严格控制生产加工过程,防止交叉污染。
- 定期清洗、消毒生产加工设备，保持清洁卫生。
- 生产加工人员穿戴清洁的工作服,保持个人卫生。
包装要求
- 包装材料应符合国家相关食品安全标准,不得使用有毒、有害物质。
- 包装应密封,防止污染，确保食品在运输、储存过程中的卫生安全。
运输储存要求
- 运输工具保持清洁卫生,防止食品污染。
- 储存环境保持适宜的温度、湿度，防止食品变质。
- 储存食品分类存放,避免交叉污染。
销售要求
- 销售场所保持清洁卫生,防止食品污染。
- 销售人员具备食品安全知识,对消费者进行正确引导。
- 销售食品具有合法的标签标识,标注生产日期、保质期等。
标准实施与监督
- 各级食品安全部门应加强对预包装冷藏膳食生产经营的监管,确保标准得到有效实施。
- 生产经营者应自觉遵守本标准,接受相关部门的监督。
- 消费者有权对违反本标准的生产经营者进行投诉举报。
DB31/2026-2021《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》的出台，为预包装冷藏膳食生产经营提供了明确的标准和依据，各生产经营者应认真执行标准要求，确保食品安全，为消费者提供健康、安全的食品，消费者也应提高食品安全意识，关注食品的生产经营环节，共同维护食品安全。
