《DB36/T 1524-2021 狗牯脑红茶加工技术规程》融合传统与创新，规范狗牯脑红茶加工技艺，传承茶叶加工艺术，确保茶叶品质与风味。
狗牯脑红茶,被誉为茶叶界的瑰宝，凭借其独特的香气、醇厚的滋味和卓越的品质，赢得了众多茶友的青睐，为了更好地传承和弘扬这一传统工艺，确保狗牯脑红茶的品质稳定，我国正式出台了DB36/T 1524-2021《狗牯脑红茶加工技术规程》，本文将详细解读这一规程的内涵，并探讨其在狗牯脑红茶加工中的应用。
DB36/T 1524-2021《狗牯脑红茶加工技术规程》是我国首个专门针对狗牯脑红茶加工的行业标准，旨在规范加工工艺，提升产品质量，保障消费者权益，该规程由湖南省农业农村厅提出，湖南省茶叶研究所负责起草，并于2021年正式发布实施。
规程主要内容
茶叶原料
规程明确规定,狗牯脑红茶的原料必须选用优质的狗牯脑茶树鲜叶，要求鲜叶新鲜、完整、无病虫害，一芽二叶至一芽三叶的鲜叶比例应不低于80%。
加工工艺
狗牯脑红茶的加工工艺分为初制和精制两个阶段。
（1）初制工艺
初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个环节。
①萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽或萎凋筛上，控制萎凋时间，使鲜叶失水率达到一定程度。
②揉捻：将萎凋后的鲜叶进行揉捻，使茶叶成条，提高茶叶的香气和滋味。
③发酵：将揉捻后的茶叶堆积发酵，控制发酵时间，使茶叶发生氧化反应，形成狗牯脑红茶特有的香气。
④干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，控制干燥温度和时间，使茶叶水分降至一定标准。
（2）精制工艺
精制工艺包括筛分、风选、拣剔、拼配和包装等环节。
①筛分：将干燥后的茶叶进行筛分，去除不合格的茶叶。
②风选：利用风力将茶叶中的灰尘、杂质等分离出去。
③拣剔：人工拣剔茶叶中的非茶类物质和不合格茶叶。
④拼配：将不同批次、不同等级的茶叶进行拼配，使茶叶品质更加稳定。
⑤包装：将拼配好的茶叶进行包装，确保茶叶在运输和储存过程中的品质。
质量要求
规程对狗牯脑红茶的品质提出了明确要求,包括外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面。
（1）外形：条索紧结，色泽乌润，匀长。
（2）香气：香气鲜爽，具有狗牯脑红茶特有的香气。
（3）滋味：滋味醇厚，回甘持久。
（4）汤色：汤色红，清澈明亮。
（5）叶底：叶底红匀，叶质厚实。
规程的应用
DB36/T 1524-2021《狗牯脑红茶加工技术规程》的发布实施，对狗牯脑红茶的生产、加工和销售具有重要意义。
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规范生产：规程对狗牯脑红茶的原料、加工工艺、质量要求等方面进行了明确规定，有助于规范生产过程，提高产品质量。
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保障消费者权益：规程的实施有助于提高狗牯脑红茶的品质，保障消费者的权益。
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推动产业发展：规程的发布实施，有助于推动狗牯脑红茶产业的健康发展，提高我国茶叶产业的整体水平。
DB36/T 1524-2021《狗牯脑红茶加工技术规程》的制定和实施，对于传承和发扬狗牯脑红茶这一传统工艺具有重要意义，在今后的生产实践中，我们要认真执行规程，不断提高狗牯脑红茶的品质，为我国茶叶产业的繁荣发展贡献力量。
