GB/T 40963-2021标准解读标志着冻虾仁质量提升新篇章，该标准详细规范了冻虾仁的生产、检验和包装等环节，旨在提高冻虾仁品质，保障消费者健康，解读内容涵盖标准要点、实施意义及对行业的影响。
随着我国经济的迅猛发展,公众对食品品质的追求日益提升，冻虾仁，作为我国重要的水产品之一，其品质直接关系到消费者的健康与市场的稳定，为了规范冻虾仁的生产、加工与销售，提升其品质，我国于2021年正式发布了GB/T 40963-2021《冻虾仁》国家标准，本文将深入解读这一标准，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。
GB/T 40963-2021标准概览
GB/T 40963-2021《冻虾仁》标准详细规定了冻虾仁的分类、质量要求、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输及储存等方面的具体要求，该标准适用于以虾仁为原料，经冷冻工艺加工而成的冻虾仁产品。
冻虾仁分类
依据GB/T 40963-2021标准，冻虾仁的分类如下：
- 按虾仁大小分类：分为大虾仁、中虾仁、小虾仁。
- 按虾仁形态分类：包括整虾仁、去头虾仁、去壳虾仁。
- 按虾仁加工方式分类：主要分为去头虾仁和去壳虾仁。
冻虾仁要求
以下是冻虾仁的具体要求：
- 原料要求：选用新鲜、无病害、无污染的虾仁。
- 加工要求：加工过程中必须保持清洁卫生，避免污染。
- 质量要求：冻虾仁应保持正常的色泽、气味和滋味，无异味、无杂质、无霉变。
- 感官要求：冻虾仁应具备正常的色泽、形态和整齐度。
- 微生物指标：冻虾仁的微生物指标需符合国家标准。
试验方法
GB/T 40963-2021标准规定了冻虾仁感官、理化、微生物等指标的试验方法，主要包括：
- 感官检验：观察虾仁的色泽、形态、整齐度等。
- 理化检验：测定虾仁的水分、蛋白质、脂肪等指标。
- 微生物检验：检测虾仁中的大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物指标。
检验规则
- 生产企业自检：生产企业需按照GB/T 40963-2021标准对冻虾仁进行自检。
- 销售企业抽检：销售企业需按照GB/T 40963-2021标准对冻虾仁进行抽检。
- 不合格产品处理：检验结果不合格的冻虾仁不得出厂、销售。
标志、标签、包装、运输和储存
- 标志：包装上需标注产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产批号、生产企业等信息。
- ：冻虾仁标签应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求。
- 包装：包装材料应为食品级，防止污染。
- 运输：运输过程中应保持低温，防止变质。
- 储存：储存温度应控制在-18℃以下，防止变质。
GB/T 40963-2021《冻虾仁》标准的发布，为我国冻虾仁行业提供了质量提升的新标准，相关企业和消费者应严格遵守该标准，共同推动冻虾仁行业的健康发展，监管部门应加大对冻虾仁市场的监管力度，确保消费者能够购买到安全、健康的冻虾仁产品。
