《DB4502/T 0029-2022》标准解读，标志着柳州螺蛳粉干制米粉加工技术规程迈入新篇章，该标准详细规范了干制米粉的生产工艺、质量要求及检验方法，旨在提升柳州螺蛳粉的品质与安全，推动产业健康发展。
随着我国食品工业的迅猛发展,地方特色美食逐步走向全国，柳州螺蛳粉，作为广西柳州的标志性美食，凭借其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了广大消费者的喜爱，为了规范柳州螺蛳粉的生产加工，提升产品质量，确保食品安全，广西壮族自治区市场管理局正式发布了DB4502/T 0029-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第1部分：干制米粉》，本文将对该标准进行深入解读，旨在为相关企业和从业者提供有益的参考。
标准背景
柳州螺蛳粉作为我国特色美食,以其酸辣可口、配料丰富、制作工艺独特而深受消费者喜爱，在市场快速发展的同时，也出现了一些质量参差不齐的螺蛳粉产品，为了规范柳州螺蛳粉的生产加工，提高产品质量，保障食品安全，广西壮族自治区市场管理局发布了DB4502/T 0029-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第1部分：干制米粉》。
适用范围
本标准规定了预包装柳州螺蛳粉干制米粉的原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、包装、标签、运输和储存等方面的要求。
原料要求
本标准对干制米粉的原料进行了详细规定,包括大米、食用盐、食品添加剂等，大米应选用优质、新鲜、无霉变、无虫蛀的大米；食用盐应符合GB 2721的要求；食品添加剂应符合GB 2760的要求。
加工工艺
本标准对干制米粉的加工工艺进行了详细规定,包括原料处理、浸泡、磨浆、蒸煮、压条、晾晒、切割、包装等环节，浸泡时间、磨浆温度、蒸煮时间等关键工艺参数均有明确规定。
质量要求
本标准对干制米粉的质量要求进行了详细规定,包括外观、色泽、气味、口感、营养成分、卫生指标等方面，外观要求米粉条表面光滑、色泽均匀、无杂质；色泽要求米粉条呈白色或微黄；气味要求米粉条具有大米特有的香味；口感要求米粉条口感细腻、爽滑、有弹性；营养成分要求米粉条中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量符合要求；卫生指标要求米粉条中大肠菌群、金葡萄球菌等微生物指标符合GB 2712的要求。
检验方法
本标准规定了干制米粉的检验方法,包括感官检验、理化检验、微生物检验等，感官检验主要针对外观、色泽、气味、口感等方面；理化检验主要针对营养成分、水分、灰分等指标；微生物检验主要针对大肠菌群、金葡萄球菌等微生物指标。
包装、标签、运输和储存
本标准对干制米粉的包装、标签、运输和储存提出了要求，以确保产品在流通环节中的质量和安全。
标准实施意义
DB4502/T 0029-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第1部分：干制米粉》的发布实施，对于规范柳州螺蛳粉干制米粉的生产加工，提高产品质量，保障食品安全具有重要意义，该标准有助于提高柳州螺蛳粉产业的整体水平，促进产业健康发展；有助于维护消费者权益，提升消费者对柳州螺蛳粉的信任度。
DB4502/T 0029-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第1部分：干制米粉》的发布实施，为柳州螺蛳粉产业树立了新的标杆，标志着我国特色美食标准化、规范化进程迈出了新的步伐，在今后的工作中，相关部门和企业应共同努力，推动柳州螺蛳粉产业迈向更高水平。
