《T/QGCML 1061-2023 零添加烘焙制品加工技术规范解读与应用》一文，深入解读了最新烘焙制品加工技术规范，阐述了零添加理念在烘焙行业的应用，文章从规范要点、技术要求、产品开发等方面进行了详细剖析，为烘焙行业提供了有益的参考和指导。
随着我国食品产业的蓬勃发展，消费者对食品安全与健康的需求日益增长，为迎合这一市场需求，规范烘焙制品的加工技术，保障消费者的合法权益，我国正式颁布了《T/QGCML 1061-2023 零添加烘焙制品加工技术规范》，本文将深入解读该规范,并探讨其在烘焙行业中的实际应用。
《T/QGCML 1061-2023 零添加烘焙制品加工技术规范》概述
作为我国烘焙行业首个针对零添加烘焙制品的加工技术规范，《T/QGCML 1061-2023》明确了零添加烘焙制品的定义、原料要求、加工工艺、产品质量要求等内容,旨在提升烘焙制品的安全性和健康水平。
零添加烘焙制品的定义
零添加烘焙制品是指在加工过程中不添加任何人工合成色素、防腐剂、香精、甜味剂等化学添加剂的烘焙制品，该规范涵盖了面包、蛋糕、饼干、糕点、月饼等多种烘焙产品。
原料要求
- 原料来源：选用优质、安全、无害的原料,确保烘焙制品的品质。
- 原料检验：严格进行质量检验,确保原料符合国家相关标准。
- 原料储存：储存在干燥、通风、阴凉的环境中，防止受潮、发霉。
加工工艺
- 工艺流程：包括原料处理、配料、发酵、成型、烘烤、冷却、包装等环节。
- 加工设备：符合国家相关标准，确保生产过程卫生、安全。
- 操作人员：经过专业培训,掌握加工工艺和设备操作技能。
产品质量要求
- 外观：烘焙制品应具有正常的色泽、形状，无霉变、异味等现象。
- 口感：具有浓郁的香气、适中的口感、细腻的质地。
- 营养成分：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
- 安全性：符合国家食品安全标准，无污染、无残留。
规范在烘焙行业中的应用
- 提高烘焙制品品质：规范的实施有助于提升烘焙制品的品质，满足消费者对健康、安全的需求。
- 规范市场秩序：规范烘焙制品加工技术，有助于维护市场秩序,打击假冒伪劣产品。
- 促进产业升级：推动烘焙行业向绿色、健康、高品质方向发展。
- 增强企业竞争力：具备零添加烘焙制品加工技术的企业,将在市场竞争中占据优势地位。
《T/QGCML 1061-2023 零添加烘焙制品加工技术规范》的制定和实施，对我国烘焙行业具有深远意义，烘焙企业应积极学习并应用该规范，提升自身竞争力，为消费者提供更优质、健康的烘焙制品，相关部门应加强对零添加烘焙制品的监管,确保规范的有效实施。
