《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》发布，旨在推动腊味火腿产业迈向高质量发展，标志着我国腊味火腿产业技术标准提升，引领产业新篇章。
随着我国食品工业的蓬勃发展,腊味火腿作为承载悠久历史与丰富文化内涵的传统肉制品，备受广大消费者青睐，为了规范腊味火腿肉块的生产流程，提升产品质量，确保食品安全，我国最新颁布了T/QGCML 4191-2024《腊味火腿肉块生产技术规范》，本文将深入解读该规范，探讨其对腊味火腿产业实现高质量发展的重要意义。
T/QGCML 4191-2024 规范概述
T/QGCML 4191-2024《腊味火腿肉块生产技术规范》由肉类协会牵头，联合肉类标准化技术委员会、肉类食品研究中心等权威机构共同制定，该规范自2024年起正式实施，旨在对腊味火腿肉块的生产过程进行规范化管理，提升产品质量，保障食品安全。
规范的主要内容
原料要求
规范对腊味火腿肉块的原材料提出了严格的要求,涵盖了原料肉的选择、处理、分割等环节，要求原料肉必须符合国家相关标准，确保原料质量达到最佳水平。
生产工艺
规范详细规定了腊味火腿肉块的生产工艺,包括腌制、发酵、熏烤、冷却、包装等关键环节，要求生产企业严格遵守工艺流程，确保每一道工序都能保证产品品质。
质量控制
规范对腊味火腿肉块的质量控制提出了具体要求,涵盖感官指标、理化指标、微生物指标等方面，要求生产企业建立健全的质量管理体系，确保产品质量安全可靠。
包装与标识
规范对腊味火腿肉块的包装和标识提出了明确要求,强调包装材料必须符合食品安全标准，标识需清晰、完整，以便消费者识别。
安全与卫生
规范强调腊味火腿肉块生产过程中的安全与卫生,要求生产企业严格执行食品安全法律法规，确保生产环境、设备、人员等各方面符合标准。
规范对腊味火腿产业的影响
提升产品质量
T/QGCML 4191-2024 规范的实施，有助于提升腊味火腿肉块的生产质量，满足消费者对高品质肉制品的追求。
保障食品安全
规范明确了生产过程中的安全与卫生要求,有助于降低食品安全风险，保障消费者健康。
促进产业升级
规范的实施将推动腊味火腿产业向规范化、标准化、现代化方向发展，促进产业升级。
提高市场竞争力
遵循规范生产的企业,其产品质量和品牌形象将得到提升，从而提高市场竞争力。
T/QGCML 4191-2024《腊味火腿肉块生产技术规范》的发布，为腊味火腿产业的高质量发展提供了有力保障，各生产企业应积极响应，严格执行规范要求，共同推动腊味火腿产业迈向更高水平，相信在规范的引领下，我国腊味火腿产业必将迎来更加美好的明天。
