GB/T 24402-2021《鲮鱼罐头质量通则》发布，旨在加强食品安全监管，提升鲮鱼罐头行业品质，确保消费者食用安全。
随着我国食品工业的迅猛发展,罐头食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，鲮鱼罐头作为罐头食品的重要种类，凭借其便捷、营养、美味的特性，深受广大消费者的喜爱，为了规范鲮鱼罐头的生产，提升产品质量，确保食品安全，我国于2021年正式发布了GB/T 24402-2021《鲮鱼罐头质量通则》，本文将对该标准进行深入解读，旨在为我国鲮鱼罐头行业提供有益的参考。
GB/T 24402-2021标准概述
GB/T 24402-2021《鲮鱼罐头质量通则》是我国首个专门针对鲮鱼罐头生产的国家标准，该标准的制定旨在规范鲮鱼罐头生产流程，提升产品质量，保障食品安全，标准内容涵盖了鲮鱼罐头的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志标识、包装、运输及储存等方面的详细规定。
鲮鱼罐头质量要求
原料要求
鲮鱼罐头以鲮鱼为首要原料,必须符合GB 2763《食品安全国家标准 食品中污染物》的相关规定，原料鱼体需新鲜、无病害、无异味，并满足GB 11674《食品安全国家标准 鱼类》的质量标准。
配料要求
鲮鱼罐头的配料包括食盐、酱油、糖等，需遵守GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，配料中不得添加任何违禁物质。
感官要求
鲮鱼罐头应呈现出鲮鱼罐头特有的色泽、气味和口感，无异味、异臭，无杂质，罐头内鱼块应完整无损，肉质鲜嫩。
理化指标要求
鲮鱼罐头的理化指标需符合GB 13120《食品安全国家标准 罐头食品》的要求，包括固形物含量、酸度、氯化钠含量等。
微生物指标要求
鲮鱼罐头的微生物指标需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
试验方法与检验规则
GB/T 24402-2021标准明确了鲮鱼罐头的试验方法与检验规则，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，检验结果需符合标准要求。
标志、包装、运输和储存
- 标志：鲮鱼罐头应在明显位置标注产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产厂名、厂址、联系方式等信息。
- 包装：采用食品级包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受污染。
- 运输：避免日晒、雨淋、碰撞等情况，确保产品安全。
- 储存：储存在阴凉、干燥、通风的场所，避免高温、潮湿、污染。
GB/T 24402-2021《鲮鱼罐头质量通则》的发布，为我国鲮鱼罐头行业提供了重要的质量保障，企业应严格遵守标准要求，提升产品质量，为消费者提供安全、健康的鲮鱼罐头产品，相关部门应加强监管，确保标准得到有效实施，共同推动我国鲮鱼罐头行业的健康发展。
