《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程解读与应用探讨》一文深入解析了无糖面包焙烤技术的最新规程，探讨了其实际应用中的关键要点和挑战，旨在为烘焙行业提供技术指导和实践参考。
随着公众对健康饮食的持续关注，无糖面包凭借其低糖、低热量、高纤维的特性，逐渐在烘焙行业崭露头角，成为市场的新宠，为了确保无糖面包的生产工艺规范，提升产品质量，我国正式发布了《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》，本文将对该规程进行深入解析,并探讨其在实际生产中的应用。
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》概述
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》是我国首个专门针对无糖面包生产的国家标准，其目的是规范无糖面包的生产流程，确保产品质量，该规程对无糖面包的原材料、生产设备、生产工艺、检验方法等方面提出了具体要求。
无糖面包原材料要求
-
面粉：无糖面包应选用优质高筋面粉，其蛋白质含量需达到10%以上。
-
发酵剂：发酵剂宜采用天然酵母或无糖发酵剂,严禁使用化学发酵剂。
-
水分：水分含量应控制在30%左右,过高或过低都会影响面包的口感和品质。
-
糖醇：无糖面包应选用无糖或低糖的糖醇，如木糖醇、山梨糖醇等。
-
调味料：调味料应选用天然、健康的调味品，如盐、天然香精等。
无糖面包生产设备要求
-
和面机：和面机需具备搅拌、揉面、出料等功能,且搅拌叶片应定期更换。
-
发酵箱：发酵箱应保持恒定的温度和湿度,以满足酵母发酵的需求。
-
烘焙炉：烘焙炉需具备均匀加热、控温、控湿等功能,以确保面包烘焙质量。
-
切片机：切片机应具备切片厚度可调、切片均匀等功能。
无糖面包生产工艺要求
-
和面：将面粉、发酵剂、水分、糖醇等原料按比例混合,使用和面机搅拌均匀。
-
发酵：将和好的面团放入发酵箱，进行发酵,发酵时间根据温度和湿度进行调整。
-
分割：将发酵好的面团分割成所需大小,进行整形。
-
预热：将整形好的面团放入预热至180℃的烤箱中,进行预热。
-
烘焙：将预热好的面团放入烤箱中，烘焙时间为20-30分钟,根据面包厚度和烤箱性能进行调整。
-
冷却：将烘焙好的面包取出,放置于通风处冷却。
无糖面包检验方法
-
外观：面包表面应色泽均匀，无裂痕、气泡等缺陷。
-
口感：面包应具有弹性、松软、细腻的口感。
-
营养成分：无糖面包的糖醇含量应低于5%，蛋白质含量应不低于2%。
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》在实际生产中的应用
-
提高产品质量：遵循规程要求，选用优质原材料，确保面包口感、营养和健康。
-
优化生产工艺：根据规程要求，调整生产设备、工艺参数,提高生产效率。
-
降低生产成本：通过优化生产工艺，降低能源消耗,提高生产效益。
-
规范市场秩序：遵循规程要求，规范无糖面包生产,保障消费者权益。
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》的发布，为我国无糖面包生产提供了有力的技术支持，在实际生产中，企业应严格执行规程要求，不断提升产品质量，满足消费者对健康饮食的需求，政府部门也应加强对无糖面包市场的监管，保障消费者权益,推动我国烘焙行业的健康发展。
