GB/T 38488-2021标准正式发布，引入了微生物快速测定方法，旨在提升食品安全检测效率，保障公众饮食安全，该标准将推动食品安全领域的科技进步，加强食品安全监管。
随着我国经济的飞速发展,食品安全问题愈发受到广泛关注，微生物污染作为引发食品安全事故的关键因素之一，其重要性不言而喻，为了提升食品安全水平，确保人民群众“舌尖上的安全”，我国在2021年正式发布了GB/T 38488-2021《食品安全 微生物快速测定方法》标准，本文旨在对这一标准进行深入解读，为相关从业人员提供有益的参考。
标准背景
近年来,食品安全事故频发，严重威胁着人民群众的生命健康和财产安全，微生物污染作为食品安全事故的主要原因之一，引起了我国相关部门的高度重视，为加强食品安全监管，提升食品安全检测水平，我国积极制定和修订了一系列食品安全标准，GB/T 38488-2021《食品安全 微生物快速测定方法》标准的发布，标志着我国微生物快速测定技术迈入了一个崭新的阶段。
GB/T 38488-2021标准明确了食品安全微生物快速测定方法的基本要求、试验方法、结果判定及记录等方面，适用于食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品等领域的微生物快速检测，具体内容包括：
- 基本要求：涵盖样品采集、样品制备、试验方法、结果判定及记录等方面。
- 试验方法：包括微生物分离、培养、鉴定、计数等，如平板划线法、稀释涂布平板法等分离方法；常温培养、恒温培养等培养方法；显微镜观察、生化试验、分子生物学技术等鉴定方法；显微镜计数、平板计数等计数方法。
- 结果判定：根据试验结果，对微生物的种类、数量、毒力等进行判定。
- 记录：详细记录试验过程和结果，确保试验的可追溯性。
标准意义
GB/T 38488-2021标准的发布具有以下重要意义：
- 提高食品安全检测水平：为微生物快速测定方法提供规范，有助于提升食品安全检测的准确性和效率。
- 保障人民群众“舌尖上的安全”：通过实施该标准，有效降低食品安全风险，保障人民群众的生命健康和财产安全。
- 促进食品安全产业发展：推动食品安全检测技术的创新和发展，为食品安全产业提供技术支持。
- 提高食品安全效能：提升食品安全部门的水平，为食品安全提供有力保障。
实施建议
为更好地实施GB/T 38488-2021标准，以下提出一些建议：
- 加强标准宣传和培训：通过多种渠道宣传该标准，提高相关从业人员的认知度和应用能力。
- 完善检测设备和技术：加大对微生物快速测定设备的研发和引进力度，提高检测设备的性能和稳定性。
- 建立健全食品安全检测体系：加强食品安全检测机构建设，提高检测能力，确保食品安全检测工作的顺利进行。
- 强化执法：加大对食品安全违法行为的查处力度，确保标准得到有效执行。
GB/T 38488-2021《食品安全 微生物快速测定方法》标准的发布，为我国食品安全检测工作提供了有力支持，在实施过程中，我们要充分认识该标准的重要性，不断提高食品安全检测水平，为保障人民群众“舌尖上的安全”贡献力量。
