《T/QGCML 423-2022 苹果干加工技术规程解析》发布，旨在提升苹果干品质，推动产业发展，规程详细解析了苹果干加工技术，为产业带来新篇章。
随着我国农业产业的持续繁荣和人民生活水平的稳步提升,苹果凭借其高营养价值与优良口感，深受广大消费者喜爱，作为苹果深加工产品的代表，苹果干以其便于储存、携带和食用的特性，市场需求逐年攀升，为了规范苹果干加工技术，提升产品质量，推动苹果干产业的健康发展，我国正式颁布了《T/QGCML 423-2022 苹果干加工技术规程》，本文将对该规程进行深入解读，旨在为我国苹果干加工企业提供切实的技术指导。
《T/QGCML 423-2022 苹果干加工技术规程》由轻工业联合会制定，自2022年1月1日起正式实施，该规程对苹果干加工过程中的原料选择、预处理、干燥、包装、储存等环节的技术要求进行了明确规范，旨在提升苹果干产品的质量与安全性。
原料选择与预处理
原料选择
苹果干加工的原料应选用新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂的苹果，品种宜选择红富士、秦冠、金帅等适合加工的品种。
预处理
- 清洗：将苹果用清水冲洗干净，去除表面的尘土和杂质。
- 去核：将苹果去核，保留果肉。
- 切片：将苹果果肉切成均匀的薄片，厚度约为1-2毫米。
干燥技术
热风干燥
- 干燥室温度：40-60℃。
- 干燥时间：根据苹果种类和厚度，一般需4-8小时。
- 翻动：干燥过程中，应定期翻动苹果片，以确保干燥均匀。
冷冻干燥
- 冷冻温度：-40℃以下。
- 冻结时间：根据苹果种类和厚度，一般需24-48小时。
- 升华干燥：将冻结的苹果片放入真空干燥箱，温度控制在-40℃以下，压力控制在0.01MPa以下，升华干燥时间为8-12小时。
包装与储存
包装
- 包装材料：选用食品级塑料袋、复合膜等。
- 包装规格：根据市场需求，可选用小包装、中包装、大包装等多种规格。
储存
- 储存环境：干燥、通风、避光、低温。
- 储存时间：根据苹果干产品种类和包装方式，一般可储存6-12个月。
质量控制
感官指标
- 色泽：苹果干应呈均匀的淡黄或金黄色。
- 形态：苹果干应呈薄片状，无破损、无杂质。
- 口感：苹果干应具有苹果特有的风味，酸甜适中。
理化指标
- 水分含量：≤15%。
- 灰分含量：≤1%。
- 重金属含量：符合国家标准。
《T/QGCML 423-2022 苹果干加工技术规程》的制定，为我国苹果干加工企业提供了明确的技术指导，有助于提升苹果干产品质量，推动苹果干产业的健康发展，各企业应严格按照规程要求进行生产，加强质量控制，以满足市场需求，为消费者提供优质、安全的苹果干产品，政府相关部门应加强对苹果干产业的监管，推动产业规范化、标准化发展，助力我国农业产业转型升级。
