柳州螺蛳粉行业标准DB4502/T 0026-2022解读，详细介绍了螺蛳肉汤料包的生产操作规范，确保食品安全与品质，规范涵盖原料选择、加工工艺、包装储存等环节，旨在提升行业整体水平。
柳州螺蛳粉,作为中国独具特色的美食之一，凭借其独特的酸辣风味和丰富的食材组合，深受广大消费者的喜爱，为了规范柳州螺蛳粉行业的健康发展，提升产品质量，保障消费者的权益，柳州市市场管理局于2022年正式颁布了《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》（DB4502/T 0026-2022）这一行业标准，本文将对该标准进行深入解读，旨在为相关企业和从业人员提供有益的参考。
《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》（DB4502/T 0026-2022）详细规定了柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产操作规范，涵盖了原料要求、生产工艺、质量控制、包装、标识、运输和储存等多个方面，适用于所有生产柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的企业。
原料要求
在原料选择上,标准有着严格的要求：
- 螺蛳：需选用新鲜活螺蛳，确保无破损、无病害，鲜活度须达到优良标准。
- 食盐：必须符合国家GB 2721《食用盐》的相关标准。
- 酱油：应符合GB 2717《酱油》的标准。
- 食用醋：需满足GB 2719《食用醋》的要求。
- 辅料：如辣椒、花椒、姜、蒜等，应遵守相应的国家标准或行业标准。
生产工艺
生产流程包括以下步骤：
- 螺蛳处理：使用清水彻底清洗活螺蛳，去除杂质，并切割取出螺蛳肉。
- 螺蛳肉处理：将螺蛳肉切成小丁，再次用清水冲洗，去除血水和杂质。
- 配料：将处理好的螺蛳肉、食盐、酱油、食用醋等原料按比例混合均匀。
- 烹制：将混合原料放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火慢炖，确保汤料充分融合。
- 沉淀：待汤料冷却后，自然沉淀，去除杂质。
- 包装：将沉淀后的螺蛳肉汤料装入无菌包装袋中，密封。
质量控制
质量标准包括：
- 质量指标：螺蛳肉汤料包应具有螺蛳肉特有的香气，口感鲜美，无任何异味。
- 检验方法：采用GB/T 5009.5《食品中蛋白质的测定》等方法进行检验。
- 质量控制措施：严格控制原料质量，确保生产设备清洁卫生，定期对生产人员进行培训，提升操作技能。
包装、标识、运输和储存
在包装、标识、运输和储存方面，标准也做了详细规定：
- 包装：使用食品级塑料袋或玻璃瓶等材料，确保包装材料符合国家标准。
- 标识：包装上须标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、电话等信息。
- 运输：避免光直射、高温、潮湿等不利环境，确保产品品质。
- 储存：产品应储存在阴凉、干燥、通风的仓库内，防止受潮、受热或污染。
《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》的发布，为柳州螺蛳粉行业提供了坚实的质量保障，相关企业和从业人员应严格遵守标准，确保产品质量，为消费者提供健康、美味的柳州螺蛳粉，政府部门也应加强标准的宣传与执行，推动柳州螺蛳粉行业的健康、可持续发展。
