《DB4502/T 0027-2022 柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范解读》为食品安全新标准，旨在规范柳州螺蛳粉生产过程中的消毒杀菌操作，确保产品质量，保障消费者健康。
随着我国食品工业的蓬勃发展，食品安全问题愈发受到全社会的高度关注，柳州螺蛳粉，作为我国特色美食之一，近年来深受消费者喜爱，为确保柳州螺蛳粉的食品安全，规范生产消毒杀菌流程，广西壮族自治区市场管理局于2022年正式发布了DB4502/T 0027-2022《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》，本文将对此规范进行详细解读,旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。
规范背景
柳州螺蛳粉凭借其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，赢得了广大消费者的青睐，在生产过程中，由于原料、设备、环境等因素的影响，食品安全问题时有发生，为提升柳州螺蛳粉的食品安全水平，保障消费者健康，制定一套科学、合理的消毒杀菌规范势在必行。
适用范围
本规范适用于柳州螺蛳粉生产企业在原料采购、加工、包装、储存、运输等环节的消毒杀菌工作。
消毒杀菌原则
- 预防为主，防治结合：在生产过程中，采取预防措施,降低病原微生物的污染风险。
- 科学合理，经济适用：根据实际情况，选择合适的消毒杀菌方法,确保食品安全。
- 安全可靠，环保节能：消毒杀菌剂应无毒、无害,对环境和健康无影响。
消毒杀菌方法
- 原料消毒杀菌：采购符合国家食品安全标准的原料，进行清洗、浸泡、煮沸等处理,杀灭病原微生物。
- 设备消毒杀菌：定期清洗、消毒生产设备，确保设备表面无病原微生物污染，可采用高温消毒、化学消毒等方法。
- 环境消毒杀菌：保持生产环境清洁、卫生，定期进行消毒杀菌，可采用紫外线消毒、臭氧消毒等方法。
- 包装材料消毒杀菌：选择无毒、无害、符合食品安全标准的包装材料,在包装前进行消毒杀菌。
消毒杀菌效果评价
- 定期检测：消毒杀菌效果应定期进行检测,确保达到国家食品安全标准。
- 标准方法：检测方法应采用国家标准或行业标准。
- 记录备案：检测结果应记录备案,便于追溯。
实施与监督
- 生产企业：建立健全消毒杀菌管理制度,明确消毒杀菌责任。
- 市场部门：加强对柳州螺蛳粉生产企业的监管,确保规范实施。
- 消费者：消费者可向相关部门投诉举报,维护自身合法权益。
DB4502/T 0027-2022《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》的发布，为柳州螺蛳粉生产企业提供了科学、合理的消毒杀菌指导，有助于提高食品安全水平，保障消费者健康，相关企业和消费者应共同努力,推动柳州螺蛳粉产业健康发展。
