GB/T 20886-2007标准解读主要针对食品加工用酵母的质量与安全保障，该标准详细规定了酵母的微生物指标、理化指标、安全性评估等，旨在确保食品加工用酵母的品质和安全性，为消费者提供健康、安全的食品。
随着我国食品工业的迅猛发展,食品加工用酵母作为关键的生物发酵剂，其品质与安全性受到了越来越多的关注，GB/T 20886-2007是我国专门针对食品加工用酵母制定的国家标准，其目的在于规范食品加工用酵母的生产、检验和应用，确保食品安全，本文将深入解读GB/T 20886-2007标准，旨在为食品加工企业和消费者提供有益的参考。
GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》标准于2007年正式发布，并于2008年1月1日起正式实施，该标准对食品加工用酵母的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存等方面进行了详细规定。
食品加工用酵母的要求
品种
食品加工用酵母应涵盖酿酒酵母、面包酵母、发酵剂酵母等多种类型。
活力
食品加工用酵母的活力需满足标准要求,以确保其在食品加工过程中的发酵效果达到预期。
污染物
食品加工用酵母的污染物含量,如重金属、农药残留等，必须符合国家标准。
纯度
食品加工用酵母的纯度需达到标准要求,以确保其在食品加工过程中的稳定性和安全性。
质量指标
食品加工用酵母的质量指标包括蛋白质含量、糖化力、发酵力等。
试验方法
GB/T 20886-2007标准对食品加工用酵母的试验方法进行了规定，包括：
活力测定
采用发酵法测定食品加工用酵母的活力。
污染物测定
采用吸收光谱法、高效液相色谱法等方法测定食品加工用酵母中的污染物含量。
纯度测定
采用显微镜观察、PCR等方法测定食品加工用酵母的纯度。
质量指标测定
采用凯氏定氮法、糖化力测定法等方法测定食品加工用酵母的质量指标。
检验规则
GB/T 20886-2007标准对食品加工用酵母的检验规则进行了规定，包括：
自检
生产企业应按照标准要求对食品加工用酵母进行自检。
出厂检验
生产企业应按照标准要求对出厂的食品加工用酵母进行检验,合格后方可出厂。
质量部门检验
质量部门应按照标准要求对食品加工用酵母进行检验。
标志、包装、运输和储存
标志
食品加工用酵母的包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批号、执行标准等信息。
包装
食品加工用酵母的包装应采用防潮、防污染、防破碎的容器。
运输
食品加工用酵母的运输应避免高温、潮湿、日晒等不利条件。
储存
食品加工用酵母的储存应保持干燥、通风、避光，温度控制在2℃～25℃之间。
GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》标准对食品加工用酵母的生产、检验和使用提出了明确的要求，有助于提升食品加工用酵母的质量与安全性，食品加工企业和消费者应充分了解和遵守该标准，共同保障食品安全。
