在T/QGCML 1116-2023标准指导下，甜皮鸭制作技艺得到传承与创新，传统技艺与现代科技结合，提升品质与口感，同时注重文化传承，弘扬地域特色，为消费者带来美味与享受。
随着我国餐饮文化的蓬勃发展，传统美食的制作技艺也在不断推陈出新，传承不息，甜皮鸭，作为中国著名的特色菜肴，凭借其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了广大消费者的青睐，为此，我国正式发布了T/QGCML 1116-2023标准，旨在规范甜皮鸭的制作工艺，促进其传承与发展，本文将深入剖析该标准,探讨甜皮鸭制作技艺的传承与创新。
T/QGCML 1116-2023标准概述
T/QGCML 1116-2023标准是我国质量检验检疫部门发布的关于甜皮鸭制作的标准，该标准详细规定了甜皮鸭的原材料、加工工艺、质量要求、包装、运输和储存等方面的要求，旨在规范甜皮鸭的制作流程,保障消费者权益。
甜皮鸭制作技艺传承
选材
甜皮鸭的制作首先需精选优质的鸭子，通常选用肉质鲜嫩、皮薄肉厚的鸭子，根据T/QGCML 1116-2023标准，鸭子的品种、年龄、体重等均有明确要求。
宰杀
在制作甜皮鸭之前，需要对鸭子进行宰杀，这一步骤必须严格按照标准执行,确保鸭子的肉质新鲜。
清洗与腌制
宰杀后的鸭子要彻底清洗干净，去除内脏和杂质，随后，将鸭子放入特制的腌料中进行腌制,使鸭子充分吸收腌料的味道。
烘烤与涂糖
腌制好的鸭子放入烤箱中进行烘烤，使鸭皮紧致，肉质鲜嫩，在烘烤过程中，要适时翻动鸭子，确保其均匀受热，待鸭子烘烤至一定程度后，取出涂抹上特制的糖浆,使鸭皮呈现出诱人的金黄色。
再次烘烤
涂抹糖浆后的鸭子再次放入烤箱中进行烘烤,直至鸭皮呈现出诱人的焦糖色。
切片与装盘
烘烤好的甜皮鸭要趁热切片,装盘上桌。
甜皮鸭制作技艺创新
原料创新
在传统甜皮鸭制作的基础上，可以尝试使用新的食材进行创新，如加入中药材、香料等,使甜皮鸭的口味更加丰富。
工艺创新
在制作过程中，可以尝试使用新技术、新设备，如真空腌制、高压烘烤等,提高甜皮鸭的口感和品质。
包装创新
在包装方面，可以采用环保、可降解的包装材料,提高甜皮鸭的附加值。
市场营销创新
结合现代营销手段，如互联网营销、体验营销等,拓宽甜皮鸭的市场渠道。
T/QGCML 1116-2023标准的发布，为甜皮鸭的制作技艺传承与创新提供了有力保障，在传承传统制作技艺的同时，我们要勇于创新，不断丰富甜皮鸭的口味和品质，使其在市场竞争中立于不败之地，我们还要注重品牌建设，提高甜皮鸭的知名度和美誉度,让这一传统美食走向更广阔的市场。
