《柳州螺蛳粉DB4502/T 0007-2022标准解读》全面解析了实体店生产制作规范，该标准详细规定了螺蛳粉的生产流程、原料选用、卫生要求等，旨在提升柳州螺蛳粉的品质和安全性。
随着柳州螺蛳粉的声名鹊起，越来越多的食客对其地道的风味和丰富的配料赞不绝口，为了确保这一地方美食的规范生产，保障食品安全，提升产品品质，我国正式颁布了DB4502/T 0007-2022《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》标准，本文将对此标准进行深入解读,旨在帮助读者全面掌握柳州螺蛳粉实体店的生产制作规范。
标准背景
柳州螺蛳粉，作为广西柳州的特色美食，以其独特的酸辣口感、丰富的配料和独特的制作工艺赢得了消费者的喜爱，随着市场的迅速扩张，一些实体店在生产制作过程中出现了不规范现象，如原料质量不达标、卫生条件不达标等，这不仅影响了消费者的饮食安全和口感体验，也制约了柳州螺蛳粉行业的健康发展，为了规范柳州螺蛳粉的生产制作，提升行业整体水平，DB4502/T 0007-2022标准应运而生。
适用范围
DB4502/T 0007-2022标准适用于柳州螺蛳粉实体店的生产制作，涵盖了原料采购、加工、烹饪、储存、销售等多个环节。
原料要求
- 粉条：要求使用优质大米、绿豆等原料，经过严格筛选、清洗、浸泡、磨浆、压条、晾晒等工序制成。
- 螺蛳：要求选用新鲜、无病害的活螺蛳，经过清洗、煮沸、去壳、去肠等工序处理。
- 酸笋：要求选用新鲜竹笋，经过发酵、腌制等工序制成。
- 豆腐皮：要求选用优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、压榨、晾晒等工序制成。
- 配料：如木耳、花生、黄豆、酸菜等，要求选用新鲜、无污染的原料。
加工要求
- 粉条加工：要求在清洁、卫生的条件下进行,确保粉条质量。
- 螺蛳加工：要求在煮沸过程中，保持水温稳定,确保螺蛳熟透。
- 酸笋、豆腐皮等配料加工：要求在清洁、卫生的条件下进行,确保配料质量。
烹饪要求
- 烹饪环境：要求保持清洁、卫生,温度适宜。
- 烹饪过程：要求按照规范操作,确保螺蛳粉口感和品质。
储存要求
- 原料储存：要求在干燥、通风、阴凉处储存，避免受潮、变质。
- 成品储存：要求在清洁、卫生的条件下储存,避免污染。
销售要求
- 销售环境：要求保持清洁、卫生,温度适宜。
- 销售过程：要求按照规范操作，确保消费者购买到新鲜、美味的螺蛳粉。
标准实施与管理
- 实施范围：DB4502/T 0007-2022标准适用于范围内的柳州螺蛳粉实体店。
- 管理：各级食品药品管理部门负责对本辖区内的柳州螺蛳粉实体店进行管理,确保标准得到有效实施。
- 与处罚：对违反标准的行为，依法进行查处,确保消费者权益。
DB4502/T 0007-2022《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》标准的发布，对于规范柳州螺蛳粉生产制作、提升产品质量、保障食品安全具有重要意义，希望广大柳州螺蛳粉实体店能够认真遵守标准，为消费者提供更加美味、安全的美食，也期待消费者积极参与,共同推动柳州螺蛳粉行业的健康发展。
