《DB4502/T 0013-2022》解读：该规范针对柳州螺蛳粉行业，对螺肉加工储存技术提出标准化要求，旨在推动行业规范化发展，提升产品质量，保障消费者权益。
随着我国食品工业的蓬勃发展，螺蛳粉，这一承载着地方文化特色的传统小吃，日益受到广大消费者的青睐，为了保障柳州螺蛳粉的品质，规范其生产加工流程，广西壮族自治区市场管理局正式颁布了DB4502/T 0013-2022《柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范》，本文将对该规范进行详细解读,旨在为相关企业和从业者提供有益的参考。
规范背景
柳州螺蛳粉凭借其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而广受欢迎，其中螺肉是其核心原料之一，在螺蛳粉的生产过程中，螺肉的加工和储存环节常常存在不规范现象，如原料来源不明、加工工艺不统一、储存条件不达标等，这些问题直接影响到螺蛳粉的品质和消费者的健康，为解决这些问题，广西壮族自治区市场管理局出台了DB4502/T 0013-2022《柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范》。
适用范围
本规范适用于柳州螺蛳粉用螺肉的加工、储存、运输和销售环节,旨在确保螺蛳粉用螺肉的品质与安全。
原料要求
- 螺肉来源：选用新鲜、无病害、无污染的螺肉，严禁使用病螺、死螺和变质螺。
- 螺肉品质：螺肉应色泽正常、气味纯正、口感细腻，无异味、无霉变。
加工要求
- 清洗：将螺肉浸泡于清水中,去除泥沙和杂质。
- 去壳：采用机械或手工方式去除螺肉外壳。
- 去内脏：去除螺肉内脏,确保卫生。
- 烹饪：将处理好的螺肉进行烹饪,确保熟透。
储存要求
- 温度：储存温度应控制在0-4℃之间,防止螺肉变质。
- 湿度：储存环境相对湿度应控制在60%-75%之间,避免螺肉干燥或发霉。
- 容器：使用食品级材料,具备良好密封性能的容器进行储存。
- 时间：储存时间不宜过长,一般不超过24小时。
运输要求
- 运输工具：使用符合卫生要求的运输工具，如冷藏车、保温箱等。
- 运输时间：尽量缩短运输时间,避免螺肉在运输过程中变质。
- 温度：运输过程中保持温度在0-4℃之间。
销售要求
- ：销售螺肉时标注产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。
- 包装：使用食品级材料,具备良好密封性能的包装材料。
- 销售环境：保持销售环境清洁、卫生,避免污染。
规范实施与监督
- 企业应按照本规范要求进行螺肉加工储存,确保产品质量。
- 市场部门应加强对螺蛳粉用螺肉加工储存环节的监督,对违规行为进行查处。
- 消费者应关注产品标签,选择符合规范要求的螺蛳粉产品。
DB4502/T 0013-2022《柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范》的发布，标志着柳州螺蛳粉行业在标准化、规范化方面迈出了重要一步，相信在规范的实施和监督下，柳州螺蛳粉的品质将得到进一步提升，为消费者带来更加美味、健康的美食体验。
