本篇论文解读了T/QGCML 1671-2023猪蹄净菜技术规范，并探讨了其在实际应用中的实践方法，通过规范解读，分析了猪蹄净菜加工的关键环节，结合实际案例，提出了提高加工质量、保障食品安全的有效措施。
随着我国人民生活水平的不断提升，公众对食品安全和健康饮食的关注度日益增强，猪蹄，作为我国传统美食的代表之一，深受广大消费者的喜爱，在传统猪蹄加工过程中，卫生隐患和食品安全问题不容忽视，为了规范猪蹄净菜加工技术，提升猪蹄产品的质量和安全性，我国正式发布了《T/QGCML 1671-2023 猪蹄净菜技术规范》，本文将对该规范进行深入解读,并探讨其实际应用中的实践方法。
《T/QGCML 1671-2023 猪蹄净菜技术规范》概述
《T/QGCML 1671-2023 猪蹄净菜技术规范》是我国首个专门针对猪蹄净菜加工的技术规范，旨在规范猪蹄净菜加工过程中的卫生操作、质量要求和产品标准,该规范主要包括以下内容：
- 适用范围：适用于所有从事猪蹄净菜加工的企业、个体工商户及相关部门。
- 术语和定义：明确了猪蹄净菜加工过程中涉及的关键术语和定义，如猪蹄、净菜、加工工艺等。
- 原料要求：规定了猪蹄原料的来源、质量要求、验收标准等。
- 加工工艺：详细阐述了猪蹄净菜加工的工艺流程，包括预处理、清洗、切割、烹饪、冷却、包装等环节。
- 卫生要求：明确了加工过程中的卫生操作规程，包括人员卫生、设备卫生、环境卫生等。
- 质量要求：规定了猪蹄净菜产品的感官指标、理化指标、微生物指标等。
- 包装、运输和储存：明确了猪蹄净菜产品的包装、运输和储存要求,以确保产品安全。
《T/QGCML 1671-2023 猪蹄净菜技术规范》的应用实践
原料采购与验收
在猪蹄净菜加工过程中，原料质量直接关系到产品的最终品质，企业应严格按照规范要求，选择符合标准的原料供应商，并对原料进行严格验收，包括原料的品种、产地、生产日期、保质期等。
加工工艺操作
企业应严格按照规范要求进行操作,具体包括：
- 预处理：将猪蹄进行初步清洗,去除杂质和污物。
- 清洗：采用物理或化学方法，对猪蹄进行彻底清洗,确保其卫生。
- 切割：根据产品规格和市场需求,对猪蹄进行合理切割。
- 烹饪：采用合适的烹饪方法,确保猪蹄熟透且口感鲜美。
- 冷却：将烹饪好的猪蹄进行冷却,使其达到适宜的储存温度。
- 包装：按照规范要求，对猪蹄净菜产品进行包装,确保产品在运输和储存过程中的安全。
卫生操作
在加工过程中，企业应严格执行卫生操作规程,包括：
- 人员卫生：要求加工人员穿戴清洁的工作服、手套、口罩等,保持个人卫生。
- 设备卫生：定期对加工设备进行清洗、消毒,确保设备卫生。
- 环境卫生：保持加工场所的清洁,防止交叉污染。
质量控制
企业应建立完善的质量控制体系，对猪蹄净菜产品进行全过程监控,包括：
- 感官指标：对产品的色泽、气味、口感等进行检测。
- 理化指标：对产品的水分、蛋白质、脂肪等含量进行检测。
- 微生物指标：对产品的细菌总数、大肠菌群等指标进行检测。
《T/QGCML 1671-2023 猪蹄净菜技术规范》为我国猪蹄净菜加工行业提供了重要的技术指导，企业应认真贯彻落实该规范，加强质量管理，提高猪蹄净菜产品的质量和安全性，满足消费者对健康饮食的需求，相关部门应加强对规范执行情况的监督,确保规范的有效实施。
《T/QGCML 1671-2023 猪蹄净菜技术规范》对于提高猪蹄净菜加工行业的整体水平具有重要意义，在实际应用中，企业应不断总结经验，优化加工工艺，确保产品质量，为消费者提供安全、健康的猪蹄净菜产品。
